Du hast das Azure Service Fabric SDK installiert, allerdings findest du im Visual Studio 2017 das Projekt-Template nicht und kannst somit kein neues Projekt anlegen? In diesem Fall sind eventuell die Service Fabric Tools des Azure Entwicklungsmoduls nicht installiert:
Es ist im Visual Studio Installer die Azure Entwicklung zu aktivieren, ebenso die Service Fabric-Tools.
Nach der Installation und des erneuten Startes von Visual Studio 2017 sind die Templates vorhanden.
Viel Spaß bei der Entwicklung.